הוא מעמודי התווך של המטבח הביתי, אך רוב הבשלנים מתקשים לשמור על עסיסיות מבלי שהנתח יתכווץ ויתקשה בטיגון • תמיסה מהירה עם רכיב מפתיע ושינוי קל ברמת החומציות מבטיחים מרקם רך, נעילת נוזלים מושלמת וטעם בשרי עמוק