Bread Club מבית לנדוור בחרה ללכת על מחווה מוגזמת במכוון: אוזני המן אקסטרה לארג’. כל יחידה כמעט ארוחה קטנה בפני עצמה. הנראות מרשימה מאוד – אוראו, לוטוס עשיר, סמורז ואפילו גרסה מלוחה בסגנון בייגל. חומרי הגלם טובים, המליות נדיבות, אך הדרך אליהן ארוכה. עודף הבצק פוגע לעיתים באיזון. זו אוזן המן מרשימה כמו קינוח מרהיב במסעדה, ולמרות שאיננה מושלמת היא עדיין נהדרת.

רולדין פועלת במגרש המיינסטרים הארצי כבר שנים, והניסיון מורגש. האוזניים מושקעות לפחות כמו הסופגניות שלהם. הפרג רטוב ונעים, השוקולד עשוי היטב(4.5 שקלים)והתחושה הכללית חגיגית. רולדין לא מנסה להיות אוונגרדית מדי; היא מספקת יציבות כמו עוגת יום הולדת שמגיעה בדיוק כפי שדמיינת. בין שלל הטעמים תמצאו גם אוזני המן מצופות(6 שקלים)– מרציפן פירות יער במילוי מרמלדת פירות יער ומרציפן שקדים בקראסט פריזדריי פטל וגולד קוקי קרים עם קרם גבינת שמנת, וריגטו עוגיות קרמל בקראסט שוקולד גולד. בנוסף, רולדין גם מציעה אוזן המן XL(18 שקלים)בלונדיז קרמל מלוח, שגם היא נופלת למלכודת היותר מדי בצק.

כמדי שנה, גם השנה רולדין מציעה את "לבבות אסתר"(15 שקלים): עוגיות טעימות להפליא בצורת לב עם מרציפן וריבת תות. מדובר במיזם נעלה במסגרתו כל ההכנסות ממכירת עוגיות הלב מוקדשות לחיזוק והעצמת נשים, ברוחה של אסתר המלכה. השנה תתרום הרשת למיזם "הסלון החברתי" הפועל להנגשת שמלות כלה למשרתות כוחות הביטחון ולבנות זוגם של המגויסים.

להשיג בסניפי רולדין, באתר או בהזמנה טלפונית

אחרי אינספור ניסיונות להמציא מחדש את אוזן ההמן דרך צבעים, קרמים וטכניקות קונדיטוריה, דווקא המאפייה הכשרה למהדרין מבני ברק, Goldy's, עשתה את המהלך הפשוט והנועז ביותר: להפוך אותה למלוחה. לא וריאציה מתוקה בתחפושת, אלא אוזן המן בשרית. הרעיון נשמע כמעט מובן מאליו בדיעבד, אבל ברגע הטעימה ברור עד כמה הוא מבריק.

גרסת הפרגית שום ודבש מזכירה שווארמה טובה עטופה בבצק חגיגי במקום בפיתה. המלית עסיסית ומתובלת היטב, והפיזור של הפרג, הקצח והשומשום השחור מעל מוסיף המון. אוזן האסאדו כבר הופכת למנה של מסעדת יוקרה – בשר רך שמתפרק בביס, בצל מתקתק, ועושר שמחזיר את התיאבון גם אחרי עודף מתוק. הברקה אמיתית שמרחיבה את גבולות הז’אנר.

מארז 6 יחידות של אוזני המן בשריות: 168 שקלים. להשיג במעדניית Goldy's ובאתר

בוטיק סנטרל מציגה דיוק כמעט מתמטי. אוזני המן קטנות, מרוכזות, ללא עודפים. הפרג משולב גם בבצק עצמו ומעניק עומק כבר בביס הראשון. השוקולד ממרחי ומעודן והבצק נמס כמעט לפני שמרגישים בו. סביבן נוצר עולם פורימי שלם עם ליצנים יפיפיים, שהם למעשה פחזנית כפולה בדמות ליצן: שילוב של קרם וניל וקרמבל תות בבסיס, קרם תות בציפוי שוקולד לבן מעל, וצווארון גנאש בטעמי תות או וניל(34 שקלים), וגם עוגיות במילוי ריבת תותים בצורת מסכות(12 שקלים). אין ספק שמדובר בקונדיטוריה שמבינה חוויה.

ואז התגלה פרט מפתיע: אוזני ההמן בכלל טבעוניות, מבוססות על חמאת שקדים. העובדה הזו כמעט בלתי נתפסת אחרי הטעימה. הישג טכני וקולינרי נדיר.

לחמים עבורי היא זיכרון עירוני אישי של בקרים מוקדמים אחרי בילוי לילי, של תל אביב רגע לפני שהיא מתעוררת. כנראה המאפייה האהובה עליי בעיר. אוזן ההמן פרג מושרה בחלב מלהטטת באיפוק נדיר טעם נקי, עמוק ומאוזן להפליא. ואז מגיע השוקולד, שמתגלה כהפתעה הגדולה. המרקם של השוקולד מזכיר את אוזני ההמן של פעם, כמעט גושי, אך איכות חומר הגלם גבוהה בהרבה. הבצק דק במיוחד, שקוף בתפקידו, ומאפשר למלית להוביל. אם שלוש אוזני המן נאכלו ברצף בלי לשים לב, סימן ברור שמשהו כאן עובד ממש טוב.

Source: - Feed